La gastronomía emociona. Un estudio realizado en 2019 asegura que cerca de 300.000 personas visitaron nuestro país solo por motivos gastronómicos y para saborear algunos de los platos y restaurantes más importantes de España. Jaén lo tiene claro y por eso, su gastronomía no deja de mejorar año tras año con nuevas propuestas que van desde la alta cocina a jóvenes chefs que quieren poner su granito de arena en promocionar su tierra a base de una elegante y rica propuesta gastronómica. Si eres un auténtico foodie y tienes ganas de entrar de lleno en conocer la cocina jienense, no puedes perderte ninguno de estos platos que encontrarás en la cocina tradicional de la zona.

El restaurante Sabiote del Hotel Palacio Las Manillas es una muy buena forma de degustar toda esta riqueza gastronómica. Elaboración, producto, proximidad y mucho respeto por la cocina casera son algunos de los pilares. De cara a la primavera y los meses de verano podrás disfrutar de su terraza y del aceite como uno de los ejes de su trabajada propuesta gastronómica. Aun así, hoy te contamos también algunos de los platos estrella de la zona por si te gusta descubrir nuevos sabores y crear tu propia ruta.

Pipirrana de Jaén
Es un plato de verano que se hace con tomates, pimientos de la huerta, huevos y atún. Su singularidad es el majado que lleva a base de ajos, sal, yema de huevo cocida y aceite de oliva virgen extra. Se sirve en un dornillo de madera bien fresquita. Hay que dejarla reposar unas horas para que todos los sabores se integren.

Andrajos
Es un plato de cuchara tradicional de la zona Sierra Mágina y Úbeda. Encontrarás andrajos con conejo o con piezas de caza como la liebre o la perdiz. En Cuaresma se hacían los andrajos con bacalao, el pescado más habitual en la cocina de Jaén. Hoy en día se hacen durante todo el año y se suelen enriquecer con gambas y almejas. Los andrajos son una masa que se elabora con harina, agua y sal y se incorpora fresca al guiso.

Espinacas esparragadas
Este plato parece que tiene su origen en la serranía jienense. Se pueden hacer de la misma forma los espárragos verdes, los cardillos o judías verdes por citar otras verduras. Cocinadas así las espinacas se transforman en un bocado delicioso, quedan muy suaves y con un sabor exquisito. El toque de la cáscara de naranja es fundamental y se suelen servir acompañadas de unos picatostes o pan frito en aceite de oliva virgen extra.

Ajoatao o Ajo atao
Es un puré o crema elaborada con patatas cocidas, ajo, sal, huevo y emulsionada con aceite de oliva virgen extra. Se sirve acompañando carnes a la brasa como cordero segureño o untada sobre pan tostado. Hay multitud de recetas de “Ajos” en la cocina serrana y es que el término ajo hace referencia al majado o al puré, no al ajo como ingrediente en sí. Es “atao” porque va “ligao” con el mortero.

Perdiz en escabeche
No podemos cerrar este artículo sin hacer referencia a la perdiz en escabeche. El escabeche es muy tradicional en Jaén, el de perdiz o el de trucha son los más habituales.

Si tienes ganas de degustar cualquiera de estos manjares, empieza por hacer tu reserva en el Hotel Palacio Las Manillas. Aparte de disfrutar de la gastronomía y del saber hacer del Sabiote, tendrás a tu disposición un hotel con unas fantásticas habitaciones para favorecer tu descanso y todo un espacio en contacto con la naturaleza para recargar fuerzas. Jaén y toda su gastronomía te espera. ¿Tenemos una cita?